| Micky's profile~ Micky's Kookhoekje ~PhotosBlogLists |  Tools  Help |
|
July 20 ~ Millefeuille met perziken ~Ingr 8 personen : 600 gr perziken, 60gr bloem, 4 vellen filodeeg, 0.5 l melk, 2 dl slagroom, 60gr fijne suiker, 20gr gesmolten boter, 2 eierdooiers, 1 vanillestokje, poedersuiker om af te werken.
Kerf de perziken kruisvormig in. Leg ze 10 seconden in kokendheet water. Laat ze schrikken in koud water. Pel ze en verwijder de pitten. Snij de vruchten in kleine partjes.
Klop de eierdooiers met de suiker wit schuimig. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het binnenste bij de eieren. Klop er dan de bloem door. Schenk er de lauwe melk bij en roer glad.
Zet op een zacht vuur en roer tot de crème als een lint van de klopper afloopt. Laat afkoelen.
Bestrijk het filodeeg aan beide kanten met gesmolten boter. Leg 2 vellen op elkaar in een bakvorm van 22cm doorsnede. Bak ze 5 minuten op 200°C. doe hetzelfde met de overige 2 vellen filodeeg.
Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de afgekoelde crème. Schep de crème op een plak deeg. Schik er de perziken op. Dek af met de tweede deegplak. Werk af met gezeefde poedersuiker.
Smakelijk!
ps: dit receptje gemaakt met bladerdeeg... Superlekker!!!
~ Amandeltaart ~Een zalig toetje, prima geschikt om een fantastisch diner af te ronden! Heerlijk en extra zomers met een bolletje vanille-ijs of kaneelijs erbij.
Voor een taart van 22 cm diameter : 10 vellen brikdeeg, 250gr gepelde amandelen, 75gr
fijne suiker, kaneelpoeder, maisolie.
Maal de amandelen grof met de keukenrobot, of doe ze in een goed gesloten plastic zak en plet ze met de deegrol. Rooster ze goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Vermeng ze met suiker en naar smaak met 1 tot 2 afgestreken el kaneelpoeder.
Bestrijk een vel brikdeeg aan één kant licht met olie. Pel het van het papier. Leg het met de geoliede kant in de vorm.
Strooi er een laagje van het amandelmengsel op. Bestrijk een tweede vel met olie en leg het met de geoliede kant op de vulling. Werk zo verder tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een vel brikdeeg en bestrijk ook de bovenkant met lichtjes met olie. Bak de taart in 15-20 goudbruin in de op 180°C voorverwarmde oven.
Smakelijk! ~ Knoflooksoep ~Dit receptje is afkomstig van een spaanse chefkok. Het is een overhéérlijk soepje maar één ding moet ik benadrukken : alleen voor fervente knoflookfans!
Scheur 4 knapperige witte broodjes in stukken. Pel de teentjes van 4 flinke bollen look en leg ze bij het brood. Sprenkel er royaal (met andere woorden : 3 tot 4 el) olijfolie over en bestrooi met 1 el verse tijmblaadjes. Zet 15 tot 20 min in de oven op 180°C, of tot de knoflookteentjes zacht zijn. Breng 2 dl melk en 8 dl kippenbouillon aan de kook. Voeg er het brood en de knoflook aan toe. Pureer grof met de staafmixer. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen. Werk elke portie af met een tl olijfolie.
Smakelijk! ~ Blokjes en boontjes ~Lichte lunch met een spaanse sfeer.
Blancheer 150 gr tuinbonen beetgaar in gezouten water. Fruit 1 rode ui in ringen glazig in olijfolie. Doe er 2 gehakte knoflookteentjes en 100 gr hamblokjes (liever pittiger gebruik dan chorizo) bij. Voeg er de (goed uitgelekte) tuinbonen aan toe.
Roerbak een paar minuten.
Kruid met peper en zout. Werk af met een likje chili-olie en gehakte peterselie.
Smakelijk! ~ Spaanse proevertjes ~Twee ideetjes voor wie iets meer wil dan alleen maar ham en olijven :
- Prik op een stevige prikker een gevulde olijf, een half gekookt kwarteleitje en een ansjovisfilet.
- Beleg sneetjes stokbrood met een paar geroosterde paprikareepjes en een sardientje uit blik. Werk af met gesnipperde bieslook.
Smakelijk! ~ Appelmuffins ~Ingr (voor 12 stuks): 250gr bloem, 40gr amandelpoeder, 3 tl bakpoeder, 1 ei, 2.5 dl karnemelk, 5 cl olie, 170 gr fijne suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 middelgrote zoete appel, 1 el geraspte citroenschil, poedersuiker om af te werken.
Vermeng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder. Roer er het losgeklopte ei, de karnemelk en de olie door. Doe er de suiker en de vanillesuiker bij. Roer tot een glad beslag.
Schil en rasp de appel. Schep de appelrasp en de citroenrasp door het beslag. Zet papieren bakvormpjes in de uitsparingen van een muffinplaat (of in bakvormpjes). Schep er het beslag in. Bak de muffins 25-30 min in het midden van een oven op 180°C.
Laat de cakejes 10 min afkoelen in de bakvorm en dan verder in de papieren vormpjes op een rooster. Bestuif ze met poedersuiker als ze volledig afgekoeld zijn.
Smakelijk! ~ Ham-ei-sandwich ~Ingr: 8 sneetjes witbrood, 4 eieren, 150gr gekookte ham, 1 bakje tuinkers, 1 el roomkaas (bv Philadelphia), 2 el volle yoghurt, 1 kl pesto, peper en zout.
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snij ze in plakjes. Vermeng de roomkaas met de yoghurt en de pesto. Kruid met peper en zout.
Bestrijk er de helft van het brood mee.
Leg er in laagjes de ham, de tuinkers en de plakjes ei op. Dek af met een tweede sneetje brood en druk lichtjes aan. Snij de boterhammen diagonaal doormidden.
Smakelijk! ~ Pastasalade met kip en bonen ~Ingr: 300 gr penne (of andere kleine pasta), 300 gr kipfilet, 500gr sperzieboontjes, 1 blik witte bonen (400gr), 200gr kerstomaatjes, 2 el pesto, 4 el olijfolie, 1 dl groentebouillon, 3 el citroensap, peper en zout.
Snij de kipfilet in reepjes. Kruid ze met peper en zout. Bak ze in een paar minuten gaar en goudbruin in 2 el olie. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Kook de sperzieboontjes beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet. Laat de blikboontjes uitlekken. Spoel de kerstomaatjes en halveer ze.
roer de pesto los in de bouillon. Roer er vervolgens de rest van de olie en het citroensap door. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet af en vermeng met de helft van de dressing. Voeg er de sperziebonen, de witte bonen en de tomaten aan toe. Schep om.
Leg er de kippenreepjes bij. Lepel er de rest van de dressing over. Zet koel weg.
Smakelijk! ~ Kaascrème met rucola ~Vermeng 400gr magere verse kaas (of 200gr magere kaas en 200gr volle yoghurt) met 1/2 bosje fijngesneden radijzen, 50gr gehakte rucola, 30 gr geroosterde en grofgehakte pinda's of pijnboompitten en 2 el versgehakte basilicum.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Smakelijk! ~ Pindaballetjes ~Ingr (voor 16 stuks): 600 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 oudbakken brood, 1 rood chilipepertje, 1 teentje look, 2 lente-uitjes, 30 gr gezouten pinda's, olie, peper en zout.
Verkruimel het brood, laat het 10 min weken in koud water. Snij het pepertje (zonder de zaadjes) en de lente-uitjes in ringen. Pel en hak de look. Hak de pinda's grof. Knijp het water uit het brood. Vermeng vervolgens met het gehakt, het ei, het pepertje, de uitjes en de look. Kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel in porties en maak er kleine balletjes van. Bak ze ongeveer 10 min in (niet te veel) hete olie. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Smakelijk! ~ Kalkoen met salsa verde ~Ingr (voor 8 porties!): 750 gr kalkoengebraad, 3 el olie, 2 el gehakte tijm, peper en zout.
Voor de salsa verde: 1 chilipepertje, 1 teentje knoflook, 1 el geraspte citroenschil, 4 el gehakte basilicum, 4 el gehakte bladpeterselie, 1 el kappertjes, 7 el olijfolie.
Snij het kalkoengebraad in blokjes. Kruid ze met peper en zout. Bak ze 5 min in hete olie.
Strooi er de tijm bij. Laat ze nog een paar minuten bakken, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Snipper het pepertje (zonder zaadjes) heel fijn. Pel en plet de knoflook. Doe ze in een kom met de geraspte citroenschil, de tuinkruiden en de uitgelekte kappertjes.
Schenk er in een straaltje de olie bij en pureer intussen (heel kort) met de staafmixer.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Smakelijk! ~ Granensalade met paprika en feta ~Ingr: 250 gr voorgekookte granen (ebly), 250 gr feta, 2 paprika's, 1 bosje lente-uitjes, 40 gr zwarte olijven zonder pit, 2 el gehakte bladpeterselie, 2 el gehakte basilicum, 1 tl scherpe mosterd, 6 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 mespunt suiker, peper en zout.
Kook de granen gaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Snij de feta in blokjes. Spoel de paprika's en snij in blokjes. Snij de olijven en lente-uitjes in ringen.
Vermen de granen met de kaas, de groenten en de gehakte tuinkruiden.
Roer de mosterd los in de olijfolie.
Voeg er het citroensap en de suiker aan toe.
Breng verder op smaak met peper en zout. Schep de dressing door de salade.
Smakelijk! ~ Scampitaart ~Ingr: 25 middelgrote scampi's, 4 tomaten, 1 kleine venkel, 100gr feta, 125gr mozzarella,
1vel uitgerold bladerdeeg, 1 teentje knoflook, 2.5 el olijfolie met basilicum, 8 olijven met look, 2 el oregano, peper en zout.
snipper het teentje look fijn, snij de tomaten in blokjes en snij de venkel in kleine stukjes.
Verhit de olie met basilicum in een steelpan en stoof de look glazig. voeg de venkel en de tomaten toe en laat 15-20 min sudderen zonder deksel. Verhoog de laatste min het vuur, zodat het vocht verdampt. Kruid met peper en zout en zet koel weg.
Leg de scampi's 2 min in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal. Meng de scampi's in een kom met 1 el basilicumolie en 1 el oregano. Zet koel weg.
Dit alles was voorbereiding, nu beginnen we met de bereiding!
Leg het vel bladerdeeg open op de ovenplaat (het papier mag eronder blijven liggen) en doorprik enkele keren met een vork.
Verdeel er de scampi's, de olijven en de venkelbereiding over, maar laat 2cm vrij aan de rand.
Verkruimel de feta en snij de mozzarella in dunne schijfjes. Verdeel de kaas over de taart, strooi er 1 el oregano over en besprenkel met 1/2 el olijfolie met basicicum.
Schuif 20-25 min in een op 225°C voorverwarmde oven.
Smakelijk!
July 16 ~ Vlottende eilandjes in Abrikozensaus ~Ingr: 600 gr goed rijpe abrikozen, 4 eiwitten, 100 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 l melk, 150 gr fijne suiker, 1 dl maraskijn*, 40 gr boter, kaneelpoeder, zout, aalbessen en enkele takjes munt om af te werken.
Spoel de abrikozen, snij ze in stukjes. Doe ze in een pannetje met de boter, de fijne suiker, de maraskijn en een snuifje kaneelpoeder. Zet op een zacht vuur tot de likeur bijna verdampt is. Pureer en duw de puree door een zeef.
Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout,tot ze in pieken rechtop staan. Klop er de poedersuiker door tot de massa glanst.
Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker. Maak met 2 el balletjes van de eiwitsneeuw. Laat ze in de melk glijden en 2 min koken. Draai ze voorzichtig om en laat ze nog 2 min koken. Schep ze op keukenpapier. Maak zo een twaalftal sneeuwballetjes.
Verdeel de abrikozensaus over diepe borden. Leg er de "vlottende eilandjes" bij. Werk af met een trosje aalbessen en enkele blaadjes munt.
Smakelijk!
* Likeur van Dalmatische kers ~ Strudel met abrikozen en pistaches ~Ingr: 1 kg verse abrikozen, 150 gr bloem, 1 eierdooier, 2 el olijfolie, 100 gr fijne suiker, 100 gr pistaches, 50 gr paneermeel, 1 limoen, 30 gr boter, 2 el rum, poedersuiker om af te werken.
Kneed een homogeen deeg met de bloem, de eierdooier, de olie en 0.6 dl lauw water. verpak het in plasticfolie en zet het 30 min in de de koelkast.
Rasp de limoenschil. Spoel en ontpit de abrikozen, snij ze in partjes. Vermeng ze met de suiker, de rum, de munt en de limoenschil. Dek af en zet 30 min in de koelkast.
Bak het paneermeel goudbruin in een koekenpan, in 20 gr boter.
Rol op een met bloem bestoven werkvlak het deeg dun uit tot een rechthoek. Strooi er de abrikozen bij. Rol op.
Leg de rol met de naad naar onderen op beboterd bakpapier. Bestrijke de bovenkant met de rest van de (gesmolten) boter.
Bak de strudel 25 min in het midden van de oven, op 220°C. Laat afkoelen op een rooster. Werk af met gezeefde poedersuiker.
Smakelijk! ~ Perzikensorbet ~Ingr: 6 rijpe witte perziken, 250 gr fijne suiker, 2 limoenen.
Kerf 5 perziken kruisvormig in. leg ze een tiental seconden in kokendheet water. verwijder het vel en de pitten. pureer de vruchten met de staafmixer. weeg 700 gr puree af.
Schil de limoenen flinterdun en snij de schil in reepjes. Pers het vruchtvlees uit. Breng 2 dl water aan de kook met het sap en de schilletjes. Doe er de suiker bij en roer tot hij volledig opgelost is. Zeef de stroop en laat hem afkoelen. Laat de schilletjes opdrogen.
Vermeng de koude suikerstroop met de perzikenpuree en de helft van de limoenschillen. Laat opstijven in de ijsmachine.
Snij de resterende perzik in fijne partjes. Verdeel de sorbet over hoge coupes. Werk af met partjes perzik en e rest van de limoenschilletjes.
Smakelijk! ~ Welkom! ~Hoi,
Van harte welkom op m'n tweede space! Door een flater (lees maar op m'n eerste space) heb ik nu twee spaces, dus zullen we een poging doen om deze nuttig te gebruiken, nietwaar...
Deze space heb ik uitgeroepen tot mijn kookhoekje, omdat ik heel veel recepten heb en wil die dan ook graag met jullie delen.
Als je zin hebt mag je in m'n gastenboek altijd recepten achterlaten dan voeg ik die bij op m'n space.
Ik wil van deze space echt een succes maken! Dus je hoeft je niet in te houden!
Lieve groet,
Micky |
|
|
